Nilai Produksi Pengolahan Ikan adalah gambaran mengenai total nilai ekonomi yang dihasilkan dari kegiatan pengolahan ikan, baik oleh industri skala rumah tangga, kecil, menengah, maupun besar, dalam kurun waktu tertentu (biasanya tahunan). Nilai ini mencerminkan kontribusi subsektor pengolahan ikan terhadap perekonomian, khususnya dalam sektor perikanan dan kelautan. Nilai Produksi dihitung berdasarkan hasil kali antara volume produk olahan ikan yang dihasilkan dengan harga jual produk di tingkat produsen. Produk olahan dapat mencakup berbagai bentuk seperti ikan asin, ikan asap, abon ikan, bakso ikan, nugget ikan, ikan beku, ikan kaleng, dan produk diversifikasi lainnya. Nilai produksi ini penting sebagai indikator kinerja ekonomi dari unit pengolahan hasil perikanan, serta digunakan dalam perencanaan, evaluasi program, dan penyusunan kebijakan.